Эклеры c заварным кремом. Видео рецепт: Заварное тесто для эклеров Как готовятся эклеры

Эклеры для меня – это самый аристократический десерт. Возможно поэтому я боялась даже пробовать их приготовить на своей кухне. Для меня это казалось верхом кулинарного совершенства.

Все изменилось, когда моя дочь решила стать кондитером, и одним из ее домашних заданий было приготовление этого замечательного десерта. По неволе пришлось ей помогать и учиться их делать. Оказалось, что в этом нет вообще ничего сложного.

Простой рецепт эклеров

Кухонный инвентарь: сито; миска; кастрюля;кондитерский кулек с насадками; противень; пергамент для выпечки; венчик; силиконовая или деревянная лопаточка; миксер.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

Выпекаем эклеры

Готовим крем и наполняем эклеры

Когда помадка застынет, пирожные можно подавать к столу. Но, с масляным кремом лучше подержать перед подачей 30-40 минут в холодильнике.

Видеорецепт

С помощью подробного рецепта на видео вы легко приготовите эклеры в домашних условиях.

Классический рецепт пирожного эклер

Время приготовления: около 2 часов.
Калорийность: 286 ккал в 100 г.
Количество порций: 5.
Кухонный инвентарь: сито; миска; небольшая кастрюля; кондитерский кулек с насадками; противень; пищевая пленка; венчик; пергамент для выпечки; силиконовая или деревянная лопаточка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Готовим крем

Готовим эклеры

Пока все охлаждается, займемся самими эклерами. Для этого в глубокой кастрюле смешиваем 250 мл очищенной воды, 100 мл молока, чайную ложку соли и две чайные ложки сахара.
Кладем 110-120 г сливочного масла и ставим на огонь. Размешивая, доводим до кипения, но не кипятим.
При появлении первых пузырьков уменьшаем огонь до минимального, всыпаем одним движением 190-200 г муки и интенсивно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой массы.
Снимаем кастрюлю с огня и начинаем по одному вводить яйца. Каждый раз нужно быстро и тщательно втирать яйцо в тесто. Может понадобиться 4-5 яиц, в зависимости от размера. Главное, чтобы тесто получилось в меру тягучее, нежное и однородное.
Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой. Застилаем противень бумагой и выдавливаем эклеры, оставляя между ними 3-4 см. По каждой заготовке слегка проходимся вилкой.
Выпекаем 30 минут в предварительно разогретой до 180° духовке. Через 15 минут нужно будет быстро открыть дверцу и выпустить лишний пар. Готовые эклеры полностью остужаем.
Достаем заварной крем. Хорошо взбиваем венчиком и перекладываем в кондитерский мешок с тонкой насадкой. В каждом эклере проделываем отверстие или надрезаем вдоль и наполняем кремом.
На водяной бане доводим гляссаж до комнатной температуры, перемешивая венчиком и окунаем в него каждый эклер. Даем застыть и подаем.

Под таким же зеркальным гляссажем будет замечательно смотреться

Мне кажется этот вид теста самый волшебный. То, что происходит с кондитерскими изделиями из него в духовке иначе как волшебством назвать нельзя. Они увеличиваются в размерах, становятся объемными, воздушными и невесомыми как облака. Все эти эклеры, профитроли, колечки и пирожные шу – все это и есть заварное тесто. Почему-то некоторые считают его сложным. Это совсем не так. Достаточно посмотреть подробный пошаговый рецепт с фото как оно делается, попробовать приготовить его самостоятельно хотя бы один раз и вы его полюбите и обязательно перепробуете всю возможную выпечку из него.

Заварное тесто по шагам

Тесто называют заварным, потому что мука насыпается в горячую смесь воды со сливочным маслом, т.е. заваривается. Делать это нужно оперативно, энергично мешая массу лопаткой. Это, наверное, и есть самый «сложный» момент. Дальше все будет совсем просто. Однако, давайте по порядку.

Ингредиенты:

вода – 300мл;
сливочное масло – 70гр;
пшеничная мука – 170гр;
яйца – 3-4шт;
соль – щепотка;
сахар – щепотка.

Как приготовить заварное тесто для эклеров – пошаговый рецепт с фото

Итак, все готово! Можно печь, выдавливая тесто из кондитерского мешочка или выкладывая ложкой, как это написано в рецепте выпечки из него.

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Процесс идентичен предыдущему, но я все равно покажу фото пошагово. Не люблю быть категоричной, но этот рецепт самый лучший. Консистенция у теста получается идеальной, а это очень важно. Возможно, вы будете удивлены, что в списке продуктов яйца я укажу не в штуках, как обычно, а в граммах. И это самый важный момент рецепта. Если даже абсолютный новичок в кулинарии возьмется за приготовление заварного теста и сделает все строго по ГОСТовскому рецепту, взвесит яйца – успех ему обеспечен.

Ингредиенты на 20 эклеров:

вода – 180мл;
сливочное масло – 100гр;
мука – 200гр;
яйца – 300гр;
соль – щепотка.

Готовим заварное тесто для эклеров по ГОСТу по шагам

Сам процесс приготовления очень похож на предыдущий, его вы можете просто отследить по фотографиям ниже.

Исключение состоит только лишь в точно выверенном количестве ингредиентов. Особенно яиц. Что такое 300 граммов? Это 5 штук крупных яиц. Как проверить? На упаковке часто бывает указан вес одного яйца. Обычно он составляет 65-75 граммов. Это в скорлупе. Без нее яйцо весит в среднем около 60 граммов. В идеале, конечно, лучше взять кулинарные весы, установить на них миску, отминусовать ее вес, разбить в нее сначала 4 яйца, посмотреть сколько граммов получилось, определить вес одного и принять решение нужно ли пятое целиком или взять от него только желток. Вот и весь секрет.

Теперь еще фото готового теста.

Что можно печь из заварного теста

Так что, распечатывайте себе рецепт и пошаговые фото заварного теста для эклеров и не только, экспериментируйте, пеките, радуйте себя и своих родных.

Приготовить тесто. Просеять муку. В сотейник или кастрюлю среднего размера налить воду и положить масло. Поставить на средний огонь. Добавить сахар и соль. Нагревать, пока масло полностью не растает. Снять сотейник с огня, дать утихнуть кипению. Всыпать всю муку и очень интенсивно вымешивать смесь деревянной лопаткой до образования однородной массы, легко отстающей от стенок и дна сотейника, около 30 сек. Вернуть на слабый огонь и прогреть тесто, постоянно перемешивая, до образования белесой пленки на дне сотейника.

Переложить массу в глубокую миску, дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить 1 яйцо и быстро перемешать до полной однородности. В том же режиме ввести оставшиеся яйца. Важно! Если после добавления третьего яйца тесто уже стало достаточно пластичным, четвертое яйцо следует добавлять постепенно, буквально по 1 ч. л., при этом не забывая вымешивать. Если яйца крупные, не исключено, что четвертое не понадобится вовсе. Тесто будет нужной консистенции, если оно свободно спадает с лопатки и бороздка, проведенная на поверхности теста, не затягивается

Разогреть духовку до 200оС (если ваша духовка оборудована функцией принудительной конвекции, то до 180оС).

Противень сбрызнуть водой, застелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок или в обычный полиэтиленовый пакет, отрезать уголок так, чтобы выходили кусочки теста толщиной 1-1,5 см. Аккуратно отсадить на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме. Поместить противень с эклерами в середину духовки. Выпекать 20 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 160оС (140оС) и готовить еще 10 мин.

Пока готовятся эклеры, приготовить крем. Сливки влить в сотейник и довести до кипения. Яйца разбить в отдельную миску, просеять туда же муку. Размешать венчиком до полной однородности. Добавить в яичную смесь сахар и ванильный сахар, еще раз перемешать. Непрерывно и энергично размешивая венчиком, тонкой струйкой влить горячие сливки в яичную смесь. Перелить яично-сливочную смесь в сотейник и готовить на средне-слабом огне, постоянно помешивая, пока скрем не загустеет. Крем должен закипеть. Добавить в крем кусочки сливочного масла, перемешать, переложить в плоскую миску и остудить до комнатной температуры.

Готовые эклеры достать из духовки и остудить на решетке до комнатной температуры. Кремом их можно наполнить, либо сделав надрез сбоку и уложив крем ложкой, либо наполнив кремом кондитерский шприц и введя его внутрь пирожных через небольшое отверстие. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

Добрый день, сегодня я сделала статью, которая поможет НАЧИНАЮЩЕЙ хозяюшке с первого раза сделать идеальные заварные эклеры или пирожные. Я расскажу, как правильно сделать заварное тесто по рецепту.

Заварное тесто имеет очень простой рецепт (самый простой из всех какие могут быть).

Но — несмотря на простоту рецепта – если вы не знаете 7 важных правил, у вас может ничего не получится. Со мной именно так и было:свои первые заварные эклеры я выбросила в мусорку (они не поднялись, не вздулись, лежали на противне дохлыми лепешками – я тогда прямо расплакалась).

И когда раны на моей чувствительной душе кулинара зарубцевались, я с новыми силами и верой в успех – начала рыскать по форумам и статьям и в итоге нашла ТУ ИНФОРМАЦИЮ, которую не часто пишут в рецептах заварного теста. Но без которой невозможно испечь правильные пухлые эклеры и профитроли.

Чтобы у вас ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ УЖЕ С ПЕРВОГО ОПЫТА.

Итак… давайте начнем по-порядочку.

Что такое заварное тесто?

Это тесто, которое при выпечки дает воздушную нежную хрустящую булочку с ПУСТОТОЙ внутри .

Воздушные пузыри внутри таких булочек получаются от того, что в тесте содержится много воды. В жаркой духовке вода начинает активно испарятся, а масло, входящее в состав теста не дает воздуху свободно проходить сквозь поры теста, и давление водяного пара изнутри булочки надувает ее как шарик.

И вот эту самую пустоту в заварном шарике-эклере или пирожном и заполняют самыми разными начинками: сгущенкой, сливками, творожной пастой, фруктовым джемом.

ЗАВАРНОЕ тесто может сделать даже самый начинающий кулинар. Но для этого ему будет нужен не только рецепт .

Но и еще одни важные нюансы выпечки, без знания которых заварные булочки или профитроли могут получится не такими воздушными как хочется.

Сейчас вы узнаете все секреты заварного теста…

И тогда сможете испечь и вкусные профитроли с шоколадом (первое фото) и заварные ватрушки с малиной (второе фото).

Итак, давайте же приготовим это заварное тесто. И раскроем все его секреты.

Сначала я дам вам рецепт (классический пошаговый рецепт заварного теста)
А потом я очень подробно объясню, КАКИЕ ОШИБКИ НЕЛЬЗЯ ДОПУСКАТЬ в самой работе по приготовлению этого теста.

Рецепт заварного теста..

(пропорции на 40 маленьких булочек)

1 стакан воды + 100 грамм сливочного масла – растапливаем.
Не снимая с огня – туда же всыпаем просеянную муку (1 стакан , то есть 160 грамм)
Завариваем эту муку в горячей воде с маслом (размешивая ложкой или миксером)
Добавляем яйца 3-4 штуки . И еще раз вымешиваем.
Выкладываем ложкой или кондитерским шприцем тесто на смазанный противень и выпекаем.

ВСЕ ПРОСТО.

Но только для тех. кто знает ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ТЕСТА.

Важные правила –

для рецепта заварного теста.

Давайте пройдемся теперь по нашему рецепту – шаг за шагом – и разберемся с каждым правилом.

Вначале все просто…

В кастрюлю наливаем воду… в нее кладем масло и доводим все это до кипения.

ПРАВИЛО ПЕРВОЕ – не давайте воде долго кипеть…

Иногда бывает, что ваша вода с маслом уже закипела … а вы отвлеклись и она продолжает булькат ь…

Из-за этого – она может частично выпариться от кипения … и жидкости в кастрюле станет меньше . И пропорции сухого и жидкого нарушатся. В результате заварное тесто получится более густое, чем надо .

ПРАВИЛО ВТОРОЕ– мука должна завариться мгновенно…

Пока жидкость нагревается, мы подготовим «мучной десант». Именно «десант» — потому что высадка десанта всегда мгновенна и молниеносна . Вот так должно произойти и с нашей мукой.

Первый раз, когда я готовила заварное тесто, я допустила ошибку – слишком медленно высыпала муку из стакана. Потому что из стакана она действительно медленно высыпается.

Нужно делать по-другому .

Берем лист бумаги – складываем его пополам. Чтобы была линия сгиба.
На этот лист высыпаем нашу (уже просеянную) муку.
В эту муку – добавляем сахар (для сладкого теста)… или соль (для соленого теста).
И когда смесь воды и масла закипит в нашей кастрюле, уменьшаем огонь… и…
Мы берем наш лист – за края, так, чтобы он прогнулся в линии сгиба, и вся мука была готова к мгновенной высыпке с листа.
Подносим лист с мукой к кастрюлю – во вторую руку сразу же берем ложку (деревянную лопаточку… или миксер)
Всыпаем в кипящую масляную воду муку – одним движением – шух и сразу же (в ту же секунду) размешиваем быстро-быстро (лист отбросили в сторону, ухватились одной рукой за ручку кастрюли и быстро всю муку вмешиваем в воду.

Заваренную муку нужно хорошенько ПОВАРИТЬ.

Быстро всыпанная мука должна увариться . Для этого нужно время. Всыпали муку, умешали с кипящей водой и не снимая кастрюли с огня (разве что огонь уменьшили) – ее прямо в кастрюле вымешиваем. То размазываем ложкой по дну кастрюли – то в ком собираем – то снова размазываем – снова в ком. Чтобы тесто со всех сторон проварилось . Через 2 минуты оно уже хорошенько проварится.

И станет мягким однородным комком.

ПРАВИЛО ТРЕТЬЕ – температура заварного теста и размер яиц имеет значение.

Теперь, после того, как мука заварилась, и кастрюля снята с огня, надо вбить туда яйца. Но не сразу – тесто должно быть не очень горячим (чтобы яйца в нем не запеклись) – лучше засунуть палец в заварное тесто: если температура терпимая для вас, значит и яйца не «обожгутся».

Если же тесто совсем остынет перед добавлением яиц – это тоже плохо. Оно тогда склизкое получается. И тогда уже мы не сможем довести его до мяслянисто-кремовой текстуры.

Может получиться что размер яиц нарушит пропорцию жидкости\сухости, и тесто получится слишком жидким.

Поэтому яйца мы вбиваем в отдельную посуду. И взбиваем там.

А потом начинаем по-немного вводить яичную смесь в заварное тесто.

Подбавили и размешали. Подбавили и размешали-вымесили..

До тех пор, пока тесто не станет нужной нам консистенции (то есть иногда часть яичной смеси еще есть в кружке… а тесто уже стало как надо… значит, больше добавлять яичную смесь не надо — хватит).

И тут есть еще один момент. По моим наблюдениям вот как выходит. Если вы мешаете заварное тесто деревянной ложкой, то яиц требуется больше. А если миксером – то меньше. Дело в том что миксер слишком сильно и интенсивно размешивает тесто, и оно от миксерного взбивания становится более жидким и текучим,и следовательно требует меньше яиц.

Вы увидите сами, когда хватит уже добавлять в нашу заварное тесто яйца. Увидите по консистенции.

Как выглядит ПРАВИЛЬНАЯ консистенция заварного теста.

Нужная консистенция выглядит как однородная блестящая паста . Которая держит свою форму в течении некоторого времени. Вы сами будете уже видеть по содержимому вашей кастрюли: вот вы заварное тесто ложкой мешаете, а разводы-узоры в кастрюле (следы от размешивания) как застылые форму держат (фото выше).

Или можно проверять так: я зачерпываю тесто пальцем из кастрюли, и, если зачерпнутый жидкий кусочек сохраняет своею форму (как паста на зубной щетке), торчит тестяной хохолок кверху и не опадает, значит тесто такое как надо.

Благодаря этому свойству, заварное тесто при выкладке его на противень полностью держит свою форму и узор (если у шприца имелась узорчатая насадка).

И после выпечки такой эклер сохранит свою узорчатую поверхность.

А что делать – если тесто получилось слишком густое или слишком жидкое?

Когда у меня случилось такое, я по наивности решила, что густоту теста (в ту или иную сторону) можно изменить, если прибавить яиц или муки.

Но на самом деле эти нововведения в рецепт только испортят все тесто. И его придется выбросить.

Нужно решить проблему так.

Если тесто густое, то мы в отдельной кастрюльке делаем немного этого же теста, но более жидкого (то есть чуть больше воды положили по рецепту – заварили муку – положили яйца). И потом это жидкое тесто смешали с нашим первым слишком-густым-тестом.

Если тесто жидко, то мы в отдельной кастрюльки делаем немного этого же теста, но более густого. То есть наливаем воды и масла по рецепту, кладем по рецепту муку — вымешиваем завариваем муку. И вот это тесто (которое еще без яиц) добавляем в наше первое слишком жидкое тесто.

При выкладывании теста на противень есть еще одно полезное правило…

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТОЕ – противень должен быть мокрым.

Противень для булочек намазываем ОЧЕНЬ ТОНКИМ СЛОЕМ масла (растительным или сливочным) – толстый слой масла даст внизу толстую корочку, которую будет сложно оторвать от противня.

Поэтому лучше печь их на силиконовом коврике (его не надо ничем смазывать).

Противень обязательно сбрызгиваем щедро с водой. Я просто лью воду на него, а потом стряхиваю воду с противня. А мелкие капельки остаются зацепившись за масло.

Эти самые капельки дадут нам нужную влажность внутри духовки. И тогда наши булочки поднимутся более дружно.

Чем выкладывать заварное тесто на противень.

Тесто выкладываем на противень

или ложкой (смоченной в воде).
или кондитерским шприцом с крупной насадкой.
или через обычный полиэтиленовый пакет с прорезанной в нем дырочкой.
или скрутите кулек из обычной бумаги.

Для профитролей лучше ложкой – получится идеальный кружок (если что размажется, поправьте мокрым пальцем). Или широкой насадкой без узора.

Заварное тесто НУЖНО ЛОЖИТЬ МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ

Круглое – не больше чайной ложки.

Длинное – не больше двух чайных ложек по объему.

Иначе оно не поднимется – слишком большой порции теста трудно подняться.

Расстояние между выложенными порциями заварного теста – должно быть не менее 2 сантиметров. После выпечки – эклеры выложенные ложкой будут выглядеть как круглые пузатые булочки.

Если длинные заварные пирожные – то шприцем. Если насадка у шприца тонкая, то можно просто рядом выдавить несколько колбасок (одну на другую,) и получим итоге колбаску нужной нам толщины.

ПРАВИЛО ПЯТОЕ – не дайте заварному тесту долго лежать на противне.

Если отжатые на противень шарики заварного теста не сразу поставить в духовку, то с теста начнет испаряться влага, и сверху на тесте образуется ненужная нам корочка . И тогда наши эклеры (или профитроли) не поднимутся.

ПРАВИЛО ШЕСТОЕ – в духовке должна быть горячая влажность.

Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов .

Ставим наш противень с заварными эклерами и пирожными.

И сейчас создадим дополнительный пар для духовки . Для этого на дно кружки наливаем водички и плюхаем прямо на горячее дно духового шкафа. Не на само пламя, конечно, а то потухнет, а на раскаленные стенки или дно духового шкафа. Так наши заварные профитроли уж точно поднимутся.

ПРАВИЛО СЕДЬМОЕ – не открывайте духовку (пока они не испекутся).

Вы спросите, а как же мы узнаем что они уже испеклись, если не открыть и не посмотреть.

Маленькие заварные булочки или пирожные выпекаются 20 минут . До появления коричнево-золотистой корочки.

Если прошло 20 минут, вы открыли духовку, а ваши профитроли еще не допеклись (надутые но бледноватые), то есть вероятность, что в таком бледном виде они опадут – сдуются. Тогда можно поступить вот так…

Когда вы заглядывайте в духовку, держите наготове чашку с небольшим количество водички на дне. В том случае, если вы увидели, что булочки еще сыроваты, и нужно дать им еще допечься…мы плюхаем на дно духового шкафа эту воду (поддаем парку) и быстро закрываем духовку (не выключая ее) — тем самым мы даем булочкам время допечься до румяного состояния и не опасть из-за нашего преждевременного вторжения в их паровую баню.

То есть…

Пока вы тыкали булочки спичкой и оценивали их степень готовности, из духовки ушел драгоценный пар. И мы рискуем вместе с ним получить СДУТЫЕ ЭКЛЕРЫ..

Поэтому поглядели… решили что еще недопеклись… плюхнули водички и закрыли..

Так меньше вероятности, что наши заварные булочки сдуются.

ПОСЛЕ ТОГО КАК ВЫ РЕШИЛИ, что эклеры уже испеклись. Мы выключаем духовку. Приоткрываем ее, но не сразу достаем наши заварные булочки. А даем им отлежаться и привыкнуть к новой температуре 5 минут.

Вот такие 7 правил – понимая которые вы всегда СДЕЛАЕТЕ СВОЕМУ ТЕСТУ и нужную консистенцию, и нужные условия для идеального ВЗДУТИЯ пирожных или эклеров.

Пусть заварное тесто почувствует вашу ЛЮБОВЬ, ЗАБОТУ и доверится рукам профессионала.))

Ну а в следующей нашей статье мы будем делать Пирожные ЛЕБЕДИ – из заварного теста. Рецепт для начинающих.

Удачной вам выпечки.

Ольга Клишевская, специально для сайта

В мире большое разнообразие продуктов из заварного теста. Но мы знакомы лучше с профитролями, шу и эклерами. Которые готовятся с помощью воды, муки, яиц и масла. Эти булочки имеют крепкую оболочку за счет добавления в тесто яиц. Но в приготовлении существуют различия. Эклер пирожное рецепт поможет приготовить замечательное лакомство к столу.

Эклеры, профитроли, шу – в чем разница?

ПРОФИТРОЛИ – это средние круглой формы булочки размером до 5 см. Название им дали от французского слова «профит», что означает «прибыль, польза». В этом есть суть: набухая, продукт сильно увеличивает свой размер, вследствие чего приносит не плохой тем «доход». Начинку для профитроли можно делать сладкую и не сладкую. Сверху их покрывают крошкой или глазурью, для красоты.

ШУ – маленькие булочки, которые используют вместо хлеба, подавая к первым и вторым блюдам. Размер их 2 см, а форма кругленькая. Из-за маленького размера их начинками не начиняют.

ЭКЛЕРЫ «Эклер» с французского означает «молнию» – есть такое поверье, что это название пироженки получили из-за способности внезапно увеличивать свой размер. С помощью вытянутой формы эклеры не трудно узнать. Их делают из заварного теста в виде палочек около 10 см. Начинка для них сладкая. Сверху поливают эклеры глазурью, или же посыпают орешками, крошкой вафельной и и другими вкусными добавками.

Заварное тесто для эклеров: пирожные эклеры рецепт приготовления эклеров

Благодаря этому рецепту можно приготовить пироженки, которые смогут храниться около 3-х дней в холодильнике в хорошо завязанном пакете и 3 месяца в герметично упакованные в морозильнике. Необязательно сразу начинять эклеры, это можно сделать в любой удобный день, они могут не плохо хранится без начинки, вследствие чего очень удобно и быстро можно приготовить вкусное лакомство.

Ингредиенты для рецепта теста:

250 миллилитров воды;
100 грамм масла сливочного;
200 грамм муки;
4 куриных яиц;
немного соли.

Как приготовить для эклеров правильное заварное тесто

КАКИМИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЯЙЦА. Яйца не должны быть холодными, для этого за 2-3 часа до того как делать тесто нужно их достать из холодильника.
РЕЖИМ «ВОДЯНАЯ БАНЯ». Необходимо взять две кастрюли разного размера, та, которая поменьше должна хорошо помещается в большей кастрюле, и не забывать о том, чтоб в кастрюлю меньшего размера поместился крем. В большую кастрюлю наливаем воды около 2/3 объема, после чего помещаем ее на печку. В маленькую кастрюлю наполняем водой 250 мл, кусочками разрезаем масло сливочное. Подсыпаем чуть-чуть соли и помещаем в другую кастрюлю.
ПРОЦЕСС. На водяной бане масло должно растопиться, далее закипеть. и только потом добавляем муку, не вытаскивая кастрюлю из воды. Хорошенько перемешиваем, для того, чтоб мука соединилась с остальными ингредиентами, без образования комочков.
ЧЕМ МЕСИТЬ. На помощь придет деревянная лопатка, но для того чтобы все хорошенько перемешать придется приложить немало сил. Миксер тоже может оказать помощь при мешании продуктов. Но следует помнить о том, что венчики его будут мешая тесто, разбрасывать кусочки по всей комнате. Если вас не пугает это, можете использовать механические приборы в помощь себе.
РАЗМЕШАЛИ. ЧТО ДАЛЬШЕ? Снимаем маленькую кастрюлю с печки и снова перемешиваем около 3-5 мин, после чего смесь будет эластичной и необходимой температуры.
ВВОДИМ ЯЙЦА. Высыпаем яйца в полученную смесь. Не спеша, по одному яйцу и тщательно мешаем. Можно сделать проще яйца вылить в другую миску и соединить желток с белком. Далее эту смесь вносим частями в тесто, и обязательно хорошенько перемешиваем.
КОНСИСТЕНЦИЯ ГОТОВОГО ТЕСТА. Тесто должно быть чем-то средним и не густым, и не редким. Тесто будет тягучим, но форму придать ему будет затруднительно.
Приготовление эклеров (этап формирования и выпекания)
Следующий этап – работа с кондитерским мешком. Делать профитроли можно с помощью столовой ложки, при этом вылаживать не большими частями на противень, формируя округлую форму. С эклерами увы так сделать не удастся. Для этих пироженок нужна продолговатая форма, которую без кондитерского мешка сделать трудно. Если нет мешка, то подойдет вполне полиэтиленовый пакет. Но не стоит забывать, что пакет должен быть очень плотным, чтобы тесто не смогло его порвать и избежать значительных не удобств, таких как перекладывания теста в другой пакет.
Выложим тесто в мешок и выдавливаем на противень палочки (5-7 см.), при этом оставляем нужное расстояние, так как тесто увеличит свои размеры в несколько раз.
Противень отправляем в духовку, и выпекаем 10 мин. (200 С), затем температуру снижаем до 180 С и готовим еще 20 мин. В этот период времени духовку не открываем, так как тесто может сесть.
По истечению времени можно смотреть, готовы ли эклеры, тесто должно быть золотистым, сухим, если постукивать по нему, то должен быть глухой звук.
Прежде чем добавлять начинку в эклеры, тесто должно остыть. А также если вы их хотите убрать на хранение без начинки в холодильник, то они должны быть не горячими.
Как наполнить начинкой? Существует два способа. Первый - разрезаем эклер пополам, заполняем полую часть начинкой и соединяем половинки. Второй - наполняем кремом, не нарушая целостность эклеров, как профитроли. Чтобы это сделать, необходимо проколоть отверстие, через которое ввести крем с помощью мешка кондитерского.
Это еще не все. Последний штрих - украсим эклер глазурью. Об этом мы узнаем дальше, а сначала разберемся в готовке теста для эклеров.

Как приготовить эклеры пирожное на цельнозерновой муке

Тесто для эклеров из цельнозерновой муки готовится, как и в классическом варианте. Приготовленные пироженки выходят достаточно плотными, «строгими» и необыкновенными на вкус. Также использование цельнозерновой муки в этом рецепте привлекает тем, что она является ингредиентом правильного питания.

Ингредиенты:

100 грамм пшеничной цельнозерновой муки;
200 миллилитров воды;
немного соли;
2 яйца;

Необходимо нагреть духовой шкаф до 200 С.

Тесто готовится без использования водяной бани. Налить в кастрюлю воды и масло, добавить соль, довести до кипения. Далее уменьшить огонь и высыпать всю муку. Хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков, при этом кастрюлю не снимать с огня.

Выключить огонь, заваренная смесь должна остынуть, и по одному вливаем яйца, и каждый раз добавляя их, тесто снова тщательно мешаем. Тесто должно получиться вязким, но не густым.

Далее тесто переложим в кондитерский мешок или шприц и выдавливаем на противень полоски (5-7 см.). Готовим на протяжении 30 мин, когда эклеры будут готовы, то они будут иметь равномерную коричневатую окраску и если легонько по ним постучать, должен быть глуховатым звук.

Эклеры пирожные - рецепт из ржаной муки

Чтобы приготовить профитроли используют ржаную муку, которые наполняются не сладким кремом. Но если готовить десертные эклеры, можно также воспользоваться ржаной мукой, которая придаст кисловатый вкус и не много жесткости пироженкам. Эти эклеры будут неплохо сочетаться с большим разнообразием кремов (творожные, сырные и т.д

Ингредиенты:

100 грамм ржаной цельнозерновой муки;
200 миллилитров воды;
щепотка соли;
2 яйца;
2 столовые ложечки масла подсолнечного.

Делать эклеры из ржаной муки ни чем не отличается в готовке от выше описанного рецепта с цельнозерновой мукой. Нагреваем духовку, в кастрюле варим масло с мукой, соль с водой, далее необходимо убрать с огня, далее немного должна смесь остыть, далее вливаем яйца, перелаживаем тесто в мешок кондитерский и выдавливаем на противень. Готовим до полного приготовления, начиняем кремом после того как пироженки остынут. Сверху оформляем глазурью.

Эклер пирожное рецепт с хрустящей «шапочкой» из песочного теста

По этому рецепту получаются очень оригинальные эклеры к праздничному столу. Заварное тесто, перед тем как ставить в духовку осторожно покрывают полоской из песочного теста, а потом отправляют в духовой шкаф. Вследствие чего пирожное получается мягкое с хрустящей коркой. Приготовление такого лакомства трудноватое, но оно того стоит.

Ингредиенты для песочного теста:

100 грамм масла сливочного;
125 грамм сахара;
125 грамм муки;
немного соли.

Ингредиенты для заварного теста:

100 грамм молока;
120 грамм муки;
немного соли;
80 грамм масла сливочного;
4 яйца.

Делаем тесто песочное: масло сливочное (не теплое) нарезаем с сахаром, солью и мукой. Далее образовавшуюся крошку нужно собрать в шар. Затем ложем на лист пленки пищевой, накрываем другим листом и формируем его в пласт (ширина 10-12 см.). Ставим в холодильник на часик, далее убираем верхний слой пленки и режим тесто на прямоугольники (12х2 см.). Опять на часик относим в холодильник.

Рецепт пирожного эклера в домашних условиях из песочного теста

Духовой шкаф нужно нагреть до 180 градусов.

Нам понадобится две кастрюли, которые должны быть соответствующих размеров, чтобы смогли стать одна в другую. Кастрюлю большего размера нужно заполнить водой на 2/3, и поставить на огонь. А в маленькую выливаем соль, молоко, и масло, и помещаем ее в кастрюлю большего размера. Муку добавляем после того, как смесь закипит, и хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Убираем с огня, далее смесь должна немного остыть, далее поочередно добавляем яйца. Смесь будет жидковатой, чем для простого заварного теста, это нормальная его консистенция.

Выложим тесто в мешок кондитерский и выдавливаем на противень палочки (10 см.). Эти полоски из заварного теста осторожно перекрываем полосками песочного теста. Относим противень в духовку и готовим 10 мин, далее слегка открываем дверь духового шкафа на 2-3 мм, для того чтобы вышел лишний пар, и выпекаем так на протяжении 30 мин. Вследствие чего пироженки будут золотистыми, сухими и очень привлекательными. Перекладываем на решетку и оставляем остывать, а только потом заливаем крем вовнутрь.

Начинки для пирожных эклеров

Эклеры можно начинять разнообразными кремами, смотря, что вам нравится, и какой вкус хотите получить от выбранного крема. Для этого придется вам много различных вариантов перепробовать, чтобы выбрать то что по душе.

Классический заварной крем для пирожных эклеров в домашних условиях

Готовится этот вариант крема с помощью перемешивания молочно-яичной смеси, загущенной мукой или крахмалом, с маслом сливочным. Если хотите получить диетический продукт, то из рецепта нужно исключить масло сливочное.

Трудность в готовке заварного крема в том, чтобы тесто было без комочков. Если сразу не получиться сделать крем без комочков, то можно исправить все с помощью блендера или обычного сита.

Ингредиенты:

500 миллилитров молока;
200 грамм масла сливочного;
1 стаканчик сахара;
2 столовые ложечки муки;
1 яйцо;
любой ароматизатор по вкусу.

Молоко должно закипеть, убираем его в сторону. В другой кастрюльке с толстым дном перемешиваем сахар, муку, вливаем яйцо, и хорошенько разминаем. В данную смесь частями процеживаем молоко, хорошенько перемешиваем. Ставим на печь, огонь маленький. Хорошенько перемешиваем крем и доводим до его пыхтения, если все выполнено, верно, то он кипеть не будет. Убираем с огня, можно добавлять различные ароматизаторы. После того как смесь остынет, только тогда взбиваем в крем.

Легкий творожный крем для эклер пирожное рецепт

Данный рецепт эклерам придаст изумительный вкус творога в сочетании с пресным заварным тестом.

Ингредиенты:

200 грамм творога жирного;
100 миллилитров сливок для взбивания (с жирностью не меньше 33 %);
2/3 стаканчикапудры сахарной.

Сливки необходимо взбить в тугую постоянную пену, в конце вносим половину пудры сахарной. Творог нужно два раза перетереть с помощью меленького сито, далее смешать с остальной частью пудры сахарной. Можно вместо сита воспользоваться блендером. Перемешиваем сливки с творогом. Затем заливаем крем в эклеры.

Шоколадный крем для эклер пирожное рецепт

Эклеры по этому рецепту получатся не сильно шоколадными.

Ингредиенты:

200 грамм масла сливочного;
1/2 банки молока сгущенного;
3 полных столовые ложечки какао.

В чашку кладем мягонькое масло сливочное, вливаем молоко сгущенное. Готовим крем, до появления гладкости и блеска, далее высыпаем какао, и еще раз тщательно мешаем. Также в крем можно влить немного коньяка или любого другого алкогольного напитка. Теперь можно заливать крем в эклеры.

Фисташковый крем для эклер пирожное рецепт

Орехи являются главным ингредиентом в приготовлении любого десерта. Можно добавить фисташки, если таковые имеются в наличие, после чего крем станет изумительным, особенным, неповторимый.

Ингредиенты:

350 миллилитров молока;
2 столовые ложечки крахмала из кукурузы;
100 грамм сахара;
100 грамм почищенных мелко нарезанных фисташек;
100 грамм масла сливочного;
150 грамм сливки с большой жирностью для взбивания.

Нам понадобится две ложечки молока и перемешанные с крахмалом. Остальную часть молока перемешиваем с сахаром, далее оно должно закипеть. Осторожно вливаем крахмальную смесь, при этом все время перемешивая. Как крем запыхтит, снимаем его с огня. Как только смесь остынет, то ее необходимо смешать с мягоньким маслом сливочным, далее добавляем орехи. Отдельно взбиваем сливки, и перемешиваем с молочно-крахмальной смесью. Теперь можно приступать к наполнению кремом эклеров.

Крем на основе итальянской меренги

Если хотите что-то невероятное и оригинальное приготовить, то прийдет на помощь крем, приготовленный по этому рецепту.

Ингредиенты:

2 белка;
130 грамм сахарного песка;
40 миллилитров воды.

Необходимо соединить сахар с водой, сделать так чтоб сироп закипел, далее нужно уменьшить огонь и готовить до образования нитей карамельных (температура сиропа – 121 С). Тем временем взбиваем белки, что месиво стало воздушным, но не плотной. Далее туда добавляем потихоньку не большой струйкой сироп, при этом, не выключая миксер, и как только смесь стала упругой и блестящей можно выключить миксер. Можно также добавлять разные ароматизаторы, какао. Вот в принципе и все можно готовить эклеры к наполнению кремом.

Глазури для эклеров

Эклеры можно подавать только начиненные различным кремом, а также можно преобразить их полив сверху глазурью. А саму глазурь можно сверху присыпать мелкими частичками ореха, семенами мака, подсолнуха, кунжута, льна. Изыскано будет смотреться эклер, если поверх глазури присыпать вафельной крошкой.

Лимонная глазурь для эклер пирожное рецепт

Ингредиенты:

100 грамм пудры сахарной;
2 столовые ложечки сока лимона.

Необходимо перемешать пудру сахарную с соком лимона, полученную глазурь нужно использовать сразу.

Шоколадный ганаш для эклер пирожное рецепт

Ингредиенты:

50 ммиллилитров сливок;
100 грамм шоколада.

Перемешиваем сливки с шоколадом и на маленьком огне продолжаем помешивать, чтобы все ингредиенты перемешались. Эклеры намазываем глазурью не дожидаясь пока глазурь застынет.

Глазурь из белого шоколада

Ингредиенты:

200 грамм шоколада белого;
20 грамм масла сливочного;
2 столовые ложечки молока.

Перемешиваем все продукты, далее необходимо поставить на огонь, все чтобы все хорошенько соединилось. Теперь можем смело намазывать пироженки глазурью.Нет ни каких трудностей в готовке эклеров. Необходимо просто запастись терпением и желанием, а в дальнейшем присоединится и опыт, и сможете без особых усилий всегда всех порадовать этими великолепными пироженками.

Овладев техникой готовки эклеров, будет, чем удивить гостей по любому поводу, не только по праздникам. А если у вас хорошая фантазия, то появится возможность оригинально украшать данное лакомство. Эффективность этого лакомства в том, что его можно не сразу начинять кремом, а когда вам будет удобно. Можно заранее подготовить определенное количество заготовок, а когда придет время или какой- либо праздник заполнить их любым кремом.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью